ブリ大根

今月の旬　大根

寒さが一段と厳しくなってきましたが、冬野菜の定番でもある大根は、おでんやふろふき大根など温かい料理には欠かせない存在ですね。
大根は部位によって、味や栄養が異なる特徴があります。根の部分にはでんぷん分解酵素や、たんぱく質分解酵素が豊富に含まれています。なかでも葉元は甘いのでサラダなどに向き、先端は辛いので大根おろしに向くとされていますが、大根おろしの辛みが強く感じることもあるので、好みに合わせて部位を選ぶのがいいでしょう。また、捨ててしまいがちな葉の部分にはβ-カロテンやカルシウム、ビタミンCなどが含まれるので、みそ汁の具などに活用しましょう。今回はどちらも冬が旬のだいこんとブリを使った、冬料理の定番！ブリ大根をご紹介します。

材料 2人分
ブリ … 2切れ（約120g×2）
大根 … 4cm（約140g）
おろししょうが … 2g
だし汁 … 200ml
しょうゆ … 大さじ1と1/2（27g）
砂糖 … 小さじ2（6g）
みりん … 小さじ2/3（4g）

1人分
エネルギー　357kcal
たんぱく質　27.4g
脂質　21.2g
炭水化物　10.8g
カルシウム　30mg
ビタミンD　9.6μg
ビタミンC　13mg

作り方
①ブリは熱湯にくぐらせ、臭みを取る。
②大根は2cmの厚さの半月切りにし、米のとぎ汁で10分程度下茹でする。
③鍋にだし汁と調味料を煮立たせ、おろししょうが、ブリと大根をいれ、中火で15分程度煮込む。

大根は米のとぎ汁で下茹ですることで、臭みや灰汁が取れ、透明感が出て味が染み込みやすくなります。